Cupcake saludable de calabaza

Receta saludable de cupcake de calabaza jugoso

Ingredientes:

• 350 gr de calabaza

• 180 gr de harina integral

• 2 huevos

• 150 gr de dátiles

• 50 gr de aceite de coco

• 120 ml de leche

• 1 cucharadita bicarbonato sódico

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de aroma de vainilla

• 1 pizca de sal

Pasos:

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Meter en el horno 250 gr de calabaza sobre papel de horno en cachitos finos. Asar unos 15-20 min, hasta que comience a tostarse.

3. Triturar la calabaza asada y la cruda, junto con los dátiles, los huevos, el aceite de coco, la leche y la vainilla.

4. Por otro lado mezclar la harina, el bicarbonato, la canela, jengibre, nuez moscada y la sal.

5. Mezclar todo bien, engrasar el molde de magdalenas (salen unas 11-12) y hornear unos 20 minutos a 180ºC